フィールド別名: Format([テーブル名.フィールド名], "yyyy/mm/dd")
http://office.microsoft.com/ja-jp/access/HA012288391041.aspx

MS Onlineっていつも使用例が特殊ケースでおもろい。

ちなみに、MySQLの DATE_FORMAT(`column_name`, "%Y%m%d")
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/date-and-time-functions.html#function_date-format